Varkenshaas met champignonroomsaus en krieltjes

Ingrediënten

Voor 2 porties

• varkenshaas450 g
• krieltjes500 g
• kastanjechampignons250 g
• olijfolie2 el
• knoflookteentjes2 stuks
• slagroom150 ml
• kippenbouillon100 ml
• verse peterselie1 el
• mosterd (Dijon)1 tl
• citroensap0.5 tl
• roomboter0.5 el
• zwarte peper0.5 tl
• zee zout0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200°C. Halveer de krieltjes en doe ze in een kom. Meng de krieltjes met 1 eetlepel olijfolie, een snuf zout en peper.

2. 2

   Verdeel de krieltjes over een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de oven. Halverwege de baktijd draai je ze even om, totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

3. 3

   Dep de varkenshaas goed droog met keukenpapier. Strooi er daarna royaal versgemalen zwarte peper en zeezout overheen. Het droogdeppen zorgt ervoor dat het vlees mooier bruin bakt, wat extra smaak geeft.

4. 4

   Zet een stevige koekenpan (bijvoorbeeld gietijzer) op middelhoog tot hoog vuur. Doe er 1 eetlepel olijfolie en een halve eetlepel roomboter in. Zodra de boter borrelt en de pan goed heet is (bijna rookt), bak je de varkenshaas in 5-6 minuten rondom goudbruin. Draai het vlees regelmatig om.

5. 5

   Haal de varkenshaas uit de pan en leg hem bij de krieltjes in de oven. Laat de varkenshaas daar nog 10-12 minuten verder garen. Voor medium-rosé moet de temperatuur in het midden van het vlees ongeveer 63°C zijn; controleer dit eventueel met een vleesthermometer. Haal de varkenshaas uit de oven en laat hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat het vlees lekker mals blijft.

6. 6

   Snijd de kastanjechampignons in vier stukken en pers de knoflookteentjes fijn. Bak de champignons in dezelfde koekenpan als het vlees, op middelhoog vuur. Bak ze ongeveer 5-7 minuten, totdat ze goudbruin zijn en al hun vocht hebben losgelaten.

7. 7

   Giet de kippenbouillon in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Dit zorgt voor extra veel smaak in je saus. Voeg daarna de slagroom en de Dijonmosterd toe.

8. 8

   Laat de saus zachtjes inkoken op laag vuur, roer af en toe. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten, totdat de saus iets dikker is en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Proef de saus en voeg een klein beetje citroensap, zout en peper toe voor de perfecte smaak.

9. 9

   Snijd de geruste varkenshaas in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Roer de fijngehakte verse peterselie door de saus. Schep de varkenshaasmedaillons op een voorverwarmd bord, serveer met de krokante krieltjes en giet de romige champignon-knoflooksaus er rijkelijk overheen. Garneer eventueel met wat extra verse peterselie.