Verwarmende boekweit-ovenschotel met appel, pecannoten en eiwitpoeder

Ingrediënten

Voor 2 porties

• boekweitvlokken80 g
• zoete appel (bijvoorbeeld Elstar of Fuji)200 g
• ongezoet plantaardig eiwitpoeder60 g
• pecannoten30 g
• rozijnen20 g
• Droge Kruidenmix1 theelepel

  • kaneelpoeder1 theelepel
  • zout1 snuf
• Vloeibaar Ei-mengsel300 ml

  • ongezoete amandelmelk250 ml
  • groot ei (circa 50-60g)1 stuks
  • vanille-extract0.5 theelepel
• natuurlijke pindakaas (100% pinda)30 g

Bereiding

1. 1

   Zet je oven aan op 180°C. Dit is boven- en onderwarmte. Vet een kleine ovenschaal (ongeveer 20x15 cm) licht in met wat olie of bakspray. Dit zorgt ervoor dat de ovenschotel straks niet blijft plakken en mooi bruin wordt.

2. 2

   Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snijd de appel in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Hoe kleiner je snijdt, hoe zachter de appel wordt in de schotel.

3. 3

   Pak een grote kom. Doe hier de boekweitvlokken, eiwitpoeder, appelblokjes, rozijnen en de droge kruidenmix in. Meng dit goed door elkaar, zodat alles gelijk verdeeld is.

4. 4

   Neem een aparte, iets kleinere kom. Klop hier het ei, de amandelmelk en het vanille-extract in. Klop met een garde tot het mengsel een beetje schuimig is. Dit maakt je ovenschotel straks lekker luchtig.

5. 5

   Giet het vloeibare ei-mengsel bij de droge ingrediënten in de grote kom. Roer alles goed door met een spatel. Blijf roeren totdat de boekweitvlokken al het vocht hebben opgenomen en je een samenhangend, licht vochtig beslag hebt.

6. 6

   Verdeel het beslag gelijkmatig over de ingevette ovenschaal. Druk het beslag een beetje aan met de achterkant van een lepel, zodat het compact wordt. Breek de pecannoten grof met je handen en strooi ze over de bovenkant.

7. 7

   Zet de ovenschotel 25 tot 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is en stevig aanvoelt als je er zachtjes op drukt.

8. 8

   Haal de schaal uit de oven en laat de ovenschotel minstens 5 minuten staan op een rekje. Dit geeft de smaken de tijd om in te trekken en maakt de schotel makkelijker te snijden.

9. 9

   Serveer de ovenschotel warm. Je kunt er extra kaneel over strooien. Voor de beste smaak en een romige touch, sprenkel je de pindakaas eroverheen. Proef en voeg eventueel een klein beetje honing of extra zout toe als je dat lekker vindt.