Volkoren wraps met runderreepjes en guacamole

Ingrediënten

Voor 2 porties

• volkoren wraps4 stuks
• biefstukreepjes400 g
• avocado1 stuks
• rode paprika150 g
• rode ui100 g
• olijfolie1 el
• mais (uit blik, uitgelekt)100 g
• limoen0.5 stuks
• jalapeñopeper0.5 stuks
• koriander10 g
• knoflookteen0.5 stuks
• kruidenmix voor vlees1.5 tl

  • komijnpoeder1 tl
  • gerookt paprikapoeder0.5 tl
  • cayennepeper0.5 tl
  • zout0.5 tl
  • zwarte peper0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Meng in een klein bakje de kruiden voor het vlees: komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper.

2. 2

   Snijd de rode paprika in reepjes van ongeveer een halve centimeter. Snijd de rode ui in halve ringen. Hak de koriander grof. Snijd de halve jalapeñopeper fijn (verwijder de zaadjes voor minder pittigheid). Pers de halve knoflookteen uit.

3. 3

   Maak de guacamole: Snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees in een kom. Voeg het sap van de halve limoen, de fijngesneden jalapeñopeper, de geperste knoflook en de helft van de gehakte koriander toe. Prak dit grof met een vork. Proef en voeg eventueel extra zout of peper toe. De limoen en de jalapeño geven een frisse, licht pittige smaak.

4. 4

   Kruid de biefstukreepjes goed met de zelfgemaakte kruidenmix. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een zware koekenpan of wokpan op het hoogste vuur. De olie moet glimmen en een beetje roken, dan is hij heet genoeg (ongeveer 180°C).

5. 5

   Bak de biefstukreepjes in twee keer (twee porties). Zo blijft de pan goed heet. Bak elke portie 1 tot 1,5 minuut per kant, totdat ze mooi bruin zijn van buiten en nog een beetje rosé vanbinnen (dit heet de Maillard-reactie en zorgt voor extra smaak). Haal het vlees uit de pan en laat het minstens 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Hierdoor blijven de sappen goed verdeeld en wordt het vlees malser.

6. 6

   Bak in dezelfde pan, op middelhoog vuur, de gesneden paprika en rode ui. Roerbak ze 3 tot 4 minuten. Voeg daarna de uitgelekte mais toe en bak nog 1 minuut mee. De groenten moeten beetgaar zijn, dus nog een beetje stevig. Schraap eventuele aanbaksels van de bodem los, die geven veel smaak aan het gerecht.

7. 7

   Verwarm de volkoren wraps kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak elke kant ongeveer 20-30 seconden, tot ze zacht en buigzaam zijn en een paar lichte bruine plekjes hebben.

8. 8

   Besmeer elke warme wrap royaal met de guacamole. Verdeel er een gelijke hoeveelheid van het gebakken groentemengsel over en leg daarop de geruste biefstukreepjes.

9. 9

   Rol de wraps stevig op en snijd ze schuin doormidden voor een mooie presentatie. Garneer met de rest van de verse koriander. Serveer ze meteen. Proef of de smaakbalans goed is: je kunt altijd nog een extra kneepje limoen, een snufje zout of een drupje olijfolie toevoegen om de smaak te verbeteren.