Warme parelcouscous met vegetarische kip en feta
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 600kcal
- Eiwitten
- 34g
- Koolhydraten
- 53g
- Vetten
- 28g
- Vezels
- 6g
- Suikers
- 4g
Totaal voor 2 porties: 1200 kcal · 68 g eiwit · 106 g koolhydraten · 56 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 35%
- Eiwitten 23%
- Vetten 42%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- parelcouscous120 g
- vegetarische kipstukjes200 g
- verse spinazie150 g
- feta60 g
- zongedroogde tomaten op olie50 g
- pijnboompitten20 g
- olijfolie extra vierge1 el
- sjalot1 st
- teen knoflook1 st
- citroen0.5 st
- verse platte peterselie1 el
- gedroogde oregano0.5 tl
- chilivlokken0.5 tl
- zout1 tl
- zwarte peper0.3 tl
Bereiding
- 1
Begin met de voorbereiding: snipper de sjalot heel fijn, pers de knoflook, snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes, hak de peterselie en halveer de citroen.
- 2
Breng ruim water (minimaal 1.5 liter) met 1 theelepel zout aan de kook in een pan. Kook hierin de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 10-12 minuten, tot de korrels nog een lichte bite hebben (al dente).
- 3
Giet de gare parelcouscous af in een fijne zeef en schud het overtollige water er goed uit. Zet de parelcouscous even apart; je hoeft hem niet af te spoelen.
- 4
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur (stand 6 van 9) voor 2-3 minuten. Blijf roeren totdat ze lichtbruin zijn en lekker ruiken; haal ze direct uit de pan om aanbranden te voorkomen.
- 5
Verhit 1 eetlepel olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur (stand 7 van 9). Bak de vegetarische kipstukjes in 4-6 minuten rondom goudbruin en krokant.
- 6
Voeg de fijngesneden sjalot, geperste knoflook, zongedroogde tomaten, oregano en chilivlokken toe aan de kipstukjes. Roerbak dit 1-2 minuten mee tot de sjalot zacht is en je de geuren goed ruikt.
- 7
Voeg de verse spinazie hand voor hand toe aan de pan. Schep de spinazie voorzichtig om en laat de blaadjes 1-2 minuten slinken (dat wil zeggen: kleiner en zachter worden).
- 8
Meng de warme parelcouscous, de gehakte peterselie en een flinke scheut vers citroensap door het mengsel in de pan. Roer alles goed door elkaar op laag vuur (stand 3 van 9) en verwarm het geheel nog 1 minuut.
- 9
Verdeel de warme parelcouscous over twee diepe borden. Verkruimel de feta erover, strooi de geroosterde pijnboompitten erover en maal er wat zwarte peper overheen.
- 10
Proef het gerecht. Voeg eventueel extra zout toe voor meer smaak, wat citroensap voor frisheid, of een druppel olijfolie voor een zachtere smaak.
Beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelen.