Zalmpasta met spinazie en ricotta

Ingrediënten

Voor 2 porties

• zalmfilet met huid300 g
• volkoren penne160 g
• verse spinazie200 g
• magere ricotta150 g
• olijfolie extra vierge1 el
• citroen1 stuk
• knoflookteen1 stuk
• rode peper1 stuk
• verse rozemarijn (takje)0.5 takje
• boter0.5 el
• droge witte wijn1 el
• zeezout1 tl
• versgemalen zwarte peper0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Doe veel water (minimaal 3 liter) in een grote pan en breng dit aan de kook. Voeg 1 theelepel zeezout toe.

2. 2

   Kook de volkoren penne zoals op de verpakking staat, meestal 8-10 minuten. De pasta moet 'al dente' zijn, dat betekent gaar maar nog wel met een lichte bite.

3. 3

   Giet de pasta af, maar bewaar ongeveer 150 ml van het kookvocht. Zet dit kookvocht apart.

4. 4

   Snijd de zalmfilet in vier gelijke stukken. Dep de zalm goed droog met keukenpapier; dit helpt om de huid lekker knapperig te krijgen. Bestrooi de zalm ruim met zout en versgemalen zwarte peper.

5. 5

   Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan en laat deze goed heet worden, bijna rokend. Bak de zalm eerst 3 minuten op de kant met de huid, totdat deze goudbruin en knapperig is (dit is de 'Maillardreactie' die zorgt voor extra smaak). Draai de zalm daarna om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Zo is de zalm precies gaar vanbinnen en blijft hij sappig.

6. 6

   Haal de zalm uit de pan en leg hem op een bord om even te rusten. Voeg in dezelfde pan de halve eetlepel boter toe en laat deze smelten.

7. 7

   Pel en snipper de knoflook fijn. Snijd ook de rode peper fijn. Haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak deze ook fijn.

8. 8

   Doe de fijngesneden knoflook en rode peper ongeveer 1 minuut in de pan met de gesmolten boter op laag vuur. Voeg daarna de gehakte rozemarijn toe.

9. 9

   Blus het geheel af met de eetlepel witte wijn. Laat de wijn een halve minuut inkoken totdat het meeste vocht is verdampt.

10. 10

    Voeg beetje bij beetje de verse spinazie toe. Roer de spinazie door de pan totdat deze helemaal is geslonken en het meeste vocht is verdampt (dit duurt ongeveer 2 minuten). Zorg dat alle spinazie goed warm is geworden.

11. 11

    Roer de magere ricotta door de geslonken spinazie. Voeg nu beetje bij beetje het bewaarde pastakookvocht toe terwijl je goed roert. Blijf roeren totdat je een romige en gladde saus krijgt die een lepel licht bedekt.

12. 12

    Proef de saus en breng hem verder op smaak met een snufje zeezout en versgemalen peper.

13. 13

    Doe de gekookte penne bij de saus in de pan en schep alles goed om, zodat alle pasta bedekt is met saus. Verdeel de zalm over de pasta, breek deze voorzichtig met een lepel in grove stukken en meng lichtjes door de pasta.

14. 14

    Rasp de schil van een halve citroen over de pasta voor extra smaak. Knijp het sap van een kwart citroen erover uit voor een frisse toets.

15. 15

    Serveer de pasta direct in diepe borden. Proef de saus altijd voordat je serveert; de juiste balans tussen romigheid, zuur en zout is erg belangrijk.