Zeebaars in papillot met venkel en zeekraal

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Zeebaarsfilet400 g
• Venkel1 stuk
• Zeekraal100 g
• Cherrytomaten200 g
• Krieltjes in de schil250 g
• Citroen1 stuk
• Kruidenolie (zelfgemaakt)1 portie

  • Olijfolie extra vierge1 el
  • Knoflook1 teen
  • Takje Tijm1 stuk
  • Zwarte peper0.5 tl
  • Zeezout0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius, met boven- en onderwarmte. Snijd twee grote stukken bakpapier af, ongeveer 40x40 cm, om straks de pakketjes van te maken.

2. 2

   Was de krieltjes goed schoon. Snijd ze doormidden zodat ze sneller gaar zijn. Kook ze in water met wat zout, ongeveer 8-10 minuten, tot ze net gaar zijn maar nog wel stevig. Giet het water af en laat ze even drogen.

3. 3

   Maak de venkel schoon: snijd het harde stukje onderaan eraf en haal de buitenste, taaie laag weg. Snijd de venkel daarna in hele dunne reepjes, ongeveer 2 millimeter dik. Halveer de cherrytomaten.

4. 4

   Voor de kruidenolie: pers de knoflookteen fijn en rasp de schil van een halve citroen. Hak de blaadjes van het takje tijm fijn. Meng dit allemaal met de olijfolie, een halve theelepel zeezout en een halve theelepel zwarte peper.

5. 5

   Leg op elk stuk bakpapier een laagje venkelreepjes, de gehalveerde cherrytomaten en de zeekraal. Verdeel de voorgekookte krieltjes eromheen.

6. 6

   Dep de zeebaarsfilets droog met keukenpapier. Leg de vis bovenop de groenten en krieltjes. Besprenkel alles royaal met de kruidenolie. Pers een halve citroen uit over de pakketjes.

7. 7

   Vouw de pakketjes voorzichtig en goed dicht, zodat er geen stoom kan ontsnappen. Rol de randen meerdere keren strak op. Leg de pakketjes op een bakplaat.

8. 8

   Bak de pakketjes 15 tot 18 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. De vis is gaar als hij niet meer doorschijnend is en makkelijk uit elkaar valt.

9. 9

   Serveer de pakketjes direct op de borden en open ze aan tafel. Proef en voeg eventueel nog een beetje citroensap of zout toe naar smaak.